Apa sih yang membuat dessert asli Italia ini mahal? Jawabannya sederhana, kualitas gelato mereka yang tiada tandingannya. Namun, tidak sesederhana itu untuk mendapatkan kualitas gelato Italia. Bahkan di negara Italia, mereka menerapkan standar khusus untuk produksi gelato. Ribetnya usaha memenuhi standar inilah yang menaikkan status gelato. Tertarik membuat gelato atau menjadikannya bisnis? Ini ini yang perlu kamu perhatikan untuk hasilkan gelato berkualitas sekelas aslinya! 

Pemilihan Bahan 

Untuk mendapatkan suatu kualitas, tentu ada harga yang harus dibayar. Sama dengan pemilihan bahan untuk gelato. Untuk menjaga kualitas, kamu harus menggunakan bahan-bahan alami seperti susu segar yang langsung dari peternakannya, puree buah asli dan bukan esens, serta pemanis alami yang didapat dari gula pasir maupun madu. 

Bahan alami itu tidaklah mudah untuk diperoleh. Bahkan di Italia, mereka menerapkan budidaya sendiri buah-buah yang akan digunakan untuk varian rasanya. Petani di sana tidak hanya sekedar berfokus memanen buah, tapi juga memperhatikan cara menanam, siklus musim, kualitas tanah dan pupuk yang digunakan. Mereka juga hanya memanen di saat yang benar-benar tepat sehingga rasa buah yang dihasilkan pun juga terjaga.  

Selain itu, pemilihan bahan pemanis juga penting. Karena memiliki kadar manis yang berbeda-beda, setiap bahan pemanis ternyata juga bisa mempengaruhi tekstur dari gelato yang dihasilkan nantinya. Proporsi gulanya pun harus seimbang agar tak mengalahkan rasa alami dari buah atau campuran lainnya seperti cokelat atau vanila. Kamu juga diharapkan tidak menggunakan bahan-bahan sintetis seperti pengawet, pewarna, perisa buatan ya. 

Proses Pembuatan yang Terjamin 

Bahan baku bukan satu-satunya yang harus diperhatikan ketika mau membuat gelato yang baik. Proses pembuatannya juga, apabila kurang satu langkah saja dalam prosesnya bisa merusak gelato. Misalnya adonan jadi menggumpal, bahkan mungkin bisa tercemar oleh bakteri jika tidak dikerjakan secara higienis. Jadi penting banget untuk melakukan tahapan-tahapan yang sesuai dengan standar kualitas dan kebersihan.  

Mesin Gelato Maker 

Mesin gelato berbeda dengan mesin pembuatan es krim. Mesin gelato memiliki standar sendiri, baik dalam sistem pembekuannya maupun juga pemutar mesinnya. Proses pembekuannya harus cepat agar gelatonya lebih mudah dan cepat untuk memadat. Proses pembekuan yang lama akan memicu terbentuknya kristalisasi es yang akan merusak tekstur. 

Pemutar mesin gelato berfungsi untuk menghasilkan kandungan udara. Sehingga, pemutar gelato pun harus bergerak lebih lambat dibandingkan pemutar mesin es krim, karena kandungan udara gelato maksimal hanya sebanyak 25% agar kehalusan dan kelembutan teksturnya terjaga. Untuk standar Italia, mesin yang ideal adalah mesin yang mampu memproduksi sekitar 5 liter gelato setiap 10 menitnya. 

Kandungan Lemak 

Kandungan lemak pada gelato umumnya tidak terlalu tinggi. Sehingga untuk menghasilkan gelato dengan kualitas prima, gunakan bahan-bahan dengan jumlah lemak yang sesuai. Sumber lemak yang ada dalam gelato berasal dari susu, kuning telur, dan juga buah yang menjadi campurannya. Jadi misalkan kamu ingin membuat gelato dengan bahan dasar alpukat, kamu tidak perlu menambahkan lemak lagi ke adonan karena buah tersebut sudah secara alami memiliki kandungan lemak tinggi. 

Cara Penyimpanan 

Penyimpanan gelato tidak bisa dalam kulkas biasa, sehingga diperlukan kulkas khusus gelato yang harganya lebih mahal daripada kulkas es pada umumnya. Kulkas gelato mampu menjaga suhu gelato di dalamnya agar tetap berada di kisaran -14°C. Jadi, memang beda deh memperlakukan dessert Italia ini dengan es krim biasa ini.  

Nah, sekarang sudah tahu kan apa saja yang kamu butuhkan untuk menghasilkan gelato yang berkualitas? Memang mahal dan ribet ya kan? Tapi tenang, jika kamu ingin menikmati gelato khas Italia tanpa perlu ribet, kamu bisa langsung coba Velluto Gelato. Velluto menyajikan gelato dengan berbagai varian rasa yang terbuat dari bahan-bahan alami, tanpa pewarna, perasa, atau pengawet buatan. Pembuatan Velluto pun sudah menerapkan standar Italia sehingga kamu tak perlu jauh-jauh ke negara Eropa tersebut untuk mencicipi gelato autentik. Bagaimana? Tertarik untuk mencoba?